在北方，吃饺子是很平常的一件事情，而包饺子也是如此，逢年过节更是家家户户包饺子。
饺子的包法大同小异，关键就是饺子馅的不同。不同的饺子馅就吃出了不同的口味。

儿子虽然不愿意吃菜，却非常爱吃饺子、包子。为了儿子的营养，
我也就练就了爱包饺子的习性。每星期至少包一次饺子。白菜、萝卜、芹菜、方瓜、、、、、、、能包饺子的素材很多，可以依据个人的口味而定。

儿子也不爱吃鱼，却非常喜欢吃鲅鱼水饺。所以我、、、、、、

教你如何做鲅鱼（爬虾）水饺

选材：1.5－2斤重的鲜鲅鱼一尾，五花肉馅7-8两，鲜韭菜半斤。鸡蛋两个，葱姜适量。
（这种配比很适合一家人口3-5人）

具体做法：

饺子面的准备工作。

先将面粉在容器中调好。然后把面放在面盆里饧半个小时。 俗语说：“软面饺子，硬面面。”
意思就是包饺子的面要调的柔软适中并且饧好。（要是手擀面条就需要把面调和的硬一些）。

俗语还说：“面条省，饺子费，饺子面是白缀。”意思是需要包的饺子的多少，可以直接根据饺子馅的多少而定。

肉馅的做法：

1、鲜鲅鱼剖腹洗净，去头。

2、把鱼平放在菜案上，用刀背把鱼从头至尾轻拍数下。

3、用刀从尾部向前沿中轴把鱼一分为二，并剔去鱼骨。

4、把鱼皮朝下，鱼肉朝上，在菜案上平铺好，乱刀轻剁，然后把鱼肉斧下（去掉鱼皮）。

5、把鱼肉放在合适得容器中，加入五花肉馅，将鸡蛋打入其中。

6、把葱姜剁细，爱吃姜可以多加一点。也放入容器中。

7、加入适量的食盐，花生油，料酒一点，开始搅拌，在搅拌过程中一边搅拌一边加入少量的清水，这个过程一直要搅拌至肉馅即不僵硬也不稀松为宜。

8、将韭菜切成细末，加入已经搅拌好的肉馅之中，再稍微搅拌一下。
饺子馅就彻底准备好了。

(爬虾水饺的肉馅做法如此法雷同，只是爬虾要春天刚上岸的才好，
那时节的爬虾肉厚仔肥，可把爬虾头去掉，把虾平铺在菜案上，
然后用小擀面杖把虾肉擀出来就可以了)

饺子的煮法：将水烧开，把饺子下到锅里，用铲子顺锅底把饺子轻起一下，盖锅，煮沸。
用铲子轻起一下饺子，加入少许凉水，盖锅，再煮沸。如此三起三沸，饺子一般就熟了。
你可以看到饺子现在都已经飘浮在水上面，饺子肚子都鼓起来了。
用捞子捞出一个快速用手指按一下饺子鼓起的肚子，松手，
鼓起的地方马上弹回原型，这就表示饺子已经熟了。
现在您就可以马上把饺子出锅，开动了。


（注：此文章中所引用的图片均为从网上转载）！